洲本市鮎屋（あいや）地区で生産される淡路島玉ねぎは、非常に強い甘みとみずみずしく柔らかい肉質、そして少ない辛みが特徴です。

鮎屋ダムの豊かな伏流水と、生産者が一玉ずつ手間ひまかけて完熟を見極める独自の栽培により、辛味が少なく火を通すとトロトロの食感に仕上がります。

栽培に半年以上の時間をかけ、完熟するタイミングを見極めて丁寧に収穫されています。 
実店舗販売でも入荷後すぐに完売してしまう山田さんちの玉ねぎ は、「圧倒的な鮮度」 、「こだわり玉ねぎの提供」 をもとに、お客様の厚い信頼を獲得しています。

また、伝統的な農法・保存法にこだわり昔ながらの「小屋づり（吊り玉）」を行っている数少ない生産者です。
「小屋づり（吊り玉）」は、自然の風でゆっくり乾燥させることで長期間の保存や旨味の凝縮を可能にしますが、多大な手作業（手間）を要します 。

小屋ずり（吊り玉）の魅力と特徴 

・旨味の熟成: 直射日光を避け、風通しの良い日陰でじっくり乾燥させることで、糖度が増し柔らかい食感に変化します。

・優れた保存性: 湿気を嫌う玉ねぎにとって、吊るして風通しを確保することは最も理にかなった保存法であり、長期間の保存が可能になります。

山田さんちの”こだわり”淡路島玉ねぎを味わってみてください！