決めては醤油のうまみ！寒干し大根のはりはり漬け
材料 （作りやすい分量）
寒干し大根・・・200g
出汁昆布・・・5g
A 料理酒・・・20cc
A 砂糖・・・ 80g
A .醤油・・・ 80g
A .酢・・・40cc
A .みりん・・・少々
すりごま・・・多め
出汁昆布・・・5g
A 料理酒・・・20cc
A 砂糖・・・ 80g
A .醤油・・・ 80g
A .酢・・・40cc
A .みりん・・・少々
すりごま・・・多め
作り方
1. 寒干し大根をスライスし、刻んだ昆布と保存容器に入れる。
2.Aを合わせて、調味液を（1）に入れる。
3 .（2）にすりごまを加え、蓋をして、冷蔵庫で30分以上置く。
4.器に盛り付けて、完成！
コツ・ポイント
・寒干し大根は戻した切り干し大根や塩もみした大根で代用可能です。
・保存性を高めたい方は唐辛子を1本入れてください。
・冷蔵保管で3〜4日で食べ切りましょう。
・保存性を高めたい方は唐辛子を1本入れてください。
・冷蔵保管で3〜4日で食べ切りましょう。
カラダにプラス
なんで日本人って、こんなに醤油好きなんだろう？
実はこれ、ちゃんと理由があります。
私たちは小さい頃から、
味噌汁、煮物、照り焼き…と“発酵×うま味”の味で育っています。
その代表格が醤油！
しかも日本は、昆布や鰹節の「だし文化」
この“うま味”に慣れた舌に、発酵でアミノ酸たっぷりの醤油はドンピシャなんです。
例えば、寿司や刺身。
魚の脂＋醤油の塩味＋うま味の相乗効果＝「うわ、美味しい」になる仕組みになっているんです。
しかも醤油って、ただしょっぱいだけじゃない。
醤油は大豆由来のアミノ酸を豊富に含み、
料理の旨味を引き出すことで、
無理なく減塩を意識しやすくなります。
発酵によって生まれる抗酸化成分は、
体のサビつきを防ぐサポートも期待できます。
過度に調味料を増やさなくても味が決まるため、
食事の質を整える助けになります。
だから
シンプルな料理でも一気に奥行きが出るというわけです。
なんとなく好きじゃなくて、
ちゃんと理由があるって知ると醤油にこだわりたくなりますよね。
実はこれ、ちゃんと理由があります。
私たちは小さい頃から、
味噌汁、煮物、照り焼き…と“発酵×うま味”
その代表格が醤油！
しかも日本は、昆布や鰹節の「だし文化」
この“うま味”に慣れた舌に、
例えば、寿司や刺身。
魚の脂＋醤油の塩味＋うま味の相乗効果＝「うわ、美味しい」
しかも醤油って、ただしょっぱいだけじゃない。
醤油は大豆由来のアミノ酸を豊富に含み、
料理の旨味を引き出すことで、
無理なく減塩を意識しやすくなります。
発酵によって生まれる抗酸化成分は、
体のサビつきを防ぐサポートも期待できます。
過度に調味料を増やさなくても味が決まるため、
食事の質を整える助けになります。
だから
シンプルな料理でも一気に奥行きが出るというわけです。
なんとなく好きじゃなくて、
ちゃんと理由があるって知ると醤油にこだわりたくなりますよね。